tofulishious

Schmeckt warm und kalt und ist in ca. 10 Minuten fertig. Ich nehme es deshalb im Moment sehr gerne in die Schule mit, v.a. weil ich für die Zubereitung auch nur die Box brauche, in der ich das ganze dann auch mitnehme. Sollte halt nur schön dicht sein ;)
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"Nährwerte": ca. 12g Ew; 50 mg Calcium; 3 mg Eisen; 1200mg Kalium; 3mg Zink

Zutaten:
- 1 Avocado
- 1 Tl Zitronensaft (Konzentrat)
- 1 kleine, gehackte Chilischote (oder 1/2 TL Sambal Oelek)
- 1 TL Thymian
- 1 El Kerbel
- 1 Prise Anis
- 75g Couscous
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Tomate
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und die übrigen Zutaten bis zum Couscous hinzugeben.
Die kochende Gemüsebrühe darübergießen und vermischen. Bedeckt mindestens 5 Minuten ziehen lassen.
Die Tomate waschen, das grüne rausschneiden und klein schnippeln. Die Tomatenwürfel zum Couscous geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eigendlich mehr ein Nudelgericht als eine Suppe, aber das ist bei diesen Suppen ja oft so. In dem Ausmaß zwar nicht, glaube ich, aber uns hat's geschmeckt, also warum soll ich euch das Rezept dann bitte vorenthalten ? :)
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Zutaten (für gut 2 Teller)
- 25g Muu Err Pilze, getrocknet
- 1 mittelgroße Chillischote
- 25g Ingwer
- 1 Möhre
- 1 rote Paprikaschote
- 1 EL Erdnussöl
- 800ml Gemüsebrühe
- 150g Broccoli (TK)
- 50g Mie-Nudeln
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Glas Mungobohnenkeimlinge
- 2 TL Currypulver
- 2 TL Koriander
- 1EL Limettensaft (Konzentrat)
- 1 EL Sojasauce


Zubereitung:

1) Die Pilze einweichen lassen (am besten über Nacht)

2) Das Wasser abgießen, die Pilze putzen und evtl. halbieren.
Die Chillischote (entstielt, entkernt und gewaschen) und den geschälten Ingwer klein hacken.
Die Möhre waschen und in dünne Scheiben schneiden und die Paprika (ohne Stiel und Kerne und auch gewaschen) in dünne Streifen schneiden.

3) Chili und Ingwer unter ständigem rühren in einem Wok mit dem Öl etwa 1 Min andünsten.
Die Möhre und die Paprika hinzugeben und ca 2 Minuten weiterrühren.
Dann das ganze aus dem Wok nehmen.

4) Die Pilze in den wieder vollständig leeren Wok geben und 1 Minute unter rühren andünsten. Etwa 1/4 Liter Wasser dazutun. Aufkochen und danach für etwa 10 Minuten mit Deckel leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

5) Das Wasser abgießen und die Gemüsebrühe mit den Pilzen und dem bereits angedünsteten Gemüse aufkochen.
Den gefrorenen Broccoli, die Nudeln und die Kokosmilch dazutun und weitere 4 Minuten bedeckt köcheln lassen.

6) Zu guterletzt noch die Mungokeimlinge, den Limettensaft, den Koriander und das Currypuver unterrühren und mit der Sojasauce abschmecken.

In Bio reden wir gerade über Ernährung. Erst seit letzter Stunde, also alles noch harmlos. Ich habe irgendwie das dumpfe Gefühl, dass ich die Lehrerin dieses Jahr noch iwi anschreien werde oder so. (Ok, zugegeben ist das Schwachsinn, aber ich kann die echt nicht ausstehen) Bei der Hausaufgabe (Nährwerttabelle für 10 Lebensmittel) wurde ich nur nochmal darin bestätigt, wie ungesund Kuhmilch ist: 12g Kohlenhydrate pro Glas und allesamt sind Zucker. Sojadrink hat zwar weitaus nicht so viele Kh, dafür aber auch gar keinen Zucker. Das Fett in der Milch ist mehr als zur Hälfte gesättigt, also auch nicht gut. Bei den ungesättigten Fettsäuren dagegen hat Sojadrink sogar mehr. Und fast gar keine gesättigten. Wer kann mir da noch weißmachen, dass Milch gesund ist ? Zumal Sojadrink meist exakt genausoviel Ew (wenn nicht sogar mehr) und häufig auch die gleiche Menge Calcium hat. Und das ist aufgrund des nicht vorhandenen Phosphats auch noch um Meilen besser verwertbar.
Himmel, ich könnte glatt noch einen zweiten Beitrag füllen, mit dem, was ich gerade schreibe. Kommen wir also zum eigendlichen Thema: die Suppe:

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Zutaten (für gut 2 Teller):

- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 1 Bund Radieschen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150g Erbsen (TK)
- Salz, Pfeffer


Zubereitung:

1) Die Zwiebel klein würfeln. Die Radieschen waschen, die Enden abschneiden und 1-2 davon in dünne Scheiben schneiden und beiseite legen. Die restlichen grob würfeln. Von den Radieschen etwa eine Hand voll Bältter abreißen und klein hacken.

2 ) Die Zwiebel mit dem Öl in einem Topf glasig dünsten. Radieschenwürfel hinzugeben und etwa 2 Minuten unter rühren mitdünsten. Gemüsebrühe hinzugießen und aufkochen. Bedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.

3 ) Die noch gefrorenen Erbsen hinzugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen.

4 ) Die Suppe mit den Kohlrabiblättern pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Radieschenscheiben garniert servieren.

Bäh, Nori schmeckt so sch**** :/
Und wie das riecht ... erinnert stark an Katzenfutter. Naja, man sollte das ganze wohl doch nicht einfach nur pur auf's Brot legen ^^
Naja, dafür hat mein Dad heute zwei Becher Sojajoghurt gekauft. Ich bin echt verdammt happy, das Zeug ist sooo lecker. Obwohl ich noch nie ein sonderlicher Joghurt-Fan war, aber Alpro kann's halt :D
Und die Bilder haben sich heute auch hochladen lassen :)
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Zutaten (für 2-3 Personen):

- 1 sehr große Zucchini (oder 2 kleinere)
- 75g schwarze Oliven
- 2 Zwiebeln
- 1 grüne Chilischote
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 100g Kidneybohnen
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100g Couscous (instant)
- 2 Hand voll gemischte Kräuter (Majoran-, Basilikum- und Oregano-Blätter

- 2 EL Margharine
- 3 TL Mehl
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- 4 EL Hefeflocken
- 150 ml Wasser
- 4 Walnüsse

- 1 Dose stückige Tomaten
- Salz, Pfeffer
- und evtl. etwas Sambal Oelek


Zubereitung:

1) Die Zucchini längs halbieren, aushölen und das Innere grob würfeln. Die Oliven halbieren. Die Chilischote entstielen, entkernen und waschen. Diese und die Zwiebeln klein würfeln. Den Knoblauch pressen und mit etwas Salz zerdrücken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2) Die Chiliwürfel zusammen mit je 2/3 von der Zwiebel und dem Knoblauch in 2 EL Olivenöl andünsten. Zucchniwürfel und die Bohnen hinzugeben und kurz mitdünsten. Dann die Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen. Couscous einrühren und von der Platte ziehen. Die Oliven und die Hälfte der Kräuter untermischen.
Dann das ganze in die Zucchinihälften füllen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

3) Für den Hefeschmelz die Margharine in einem Topf zerlassen und das Mehl unterrühren. Mit der Hälfte von dem Wasser rührend aufkochen. Von der Platte nehmen und das Salz, den Senf und die Hefeflocken unterrühren. Mit dem restlichen Wasser nochmals unter Rühren zum Kochen bringen.

4) Den Hefeschmelz auf den Zucchini verteilen. Die Walnüsse hacken, darüber streuen und leicht eindrücken. Dann die Zucchini für etwa 20-25 Minuten in den Backofen legen.

5) Ein paar Minuten bevor die Zucchini fertig sind, kann man dann langsam mit der Sauce anfangen: dien Rest Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl andünsten. Die Tomaten hinzufügen und aufkochen. Kräuter untermischen, mit Salz, Pfeffer und evtl etwas Sambal Oelek würzen und die Zucchini darin servieren.

In weniger als 30 Minuten zubereitet und deshalb super, wenn man gerade von der Schule heim kommt, Hunger hat und keine Lust auf Fertig-Fraß hat :)
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"Nährwerte": ca. 19g Ew; 100mg Calcium; 4mg Es; 520mg Kalium; 7mg Zink

Zutaten (für 2 Portionen):

- Wasser
- 200g Spaghetti
- 200-300g Broccoli
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Paprikapulver
- 1 seeehr volle Hand voll frische oder 3 EL getrocknete, gemischte Kräuter (Majoran-, Basilikum-, Oregano-Blätter)
- Salz, Pfeffer
- etwa 2 EL Parmegan, siehe: das hier: http://tofulishious.blogger.de/stories/2322849/


Zubereitung:

1) Das Wasser mit dem Salz zum kochen bringen. Spaghetti hinzufügen, Herd herunterdrehen und die "Eieruhr" (Mann, wie ich solche Ausdrücke hasse ...) auf "6 Minuten bevor die Spaghetti laut Packung fertig sein müssten" stellen.
Wenn der Wecker klingelt, kann der Broccoli dazugegeben werden. Dann nochmal auf 6 Minuten stellen und das ganze über einem Sieb abgießen.

2) Währenddessen die Zwiebel würfeln und den Knoblauch pressen und mit etwas Salz zerdrücken. (Die Kräuter waschen und klein schnippeln.)

3) Das Öl in dem Topf erwärmen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig dünsten. Nudeln und Broccoli hinzugeben und - falls nötig - nochmals kurz erwärmen. Paprikapulver und Kräuter gründlich unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4) Mit dem Parmegan bestreut servieren.

So,mittlerweile geht's ja wieder mit den Einträgen. Bin auch gerade dabei, noch ein zweites Food-Diary zu schreiben. Allerdings auch erst seit gestern.
Das Rezept dauert etwas länger, dehalb lohnt es sich, auch mal die doppelte Menge zu machen und dann vor 6) einzufrieren. In dem Fall dann direkt gefroren in's Wasser geben.
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Zutaten:

- 2 Chilischoten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tl Salz
- 2 El geschmacksneutrales Öl
- 600g Zucchini (müssten ca. 2 normal große sein)
- je 1 TL Koriander, Curry, Kurkuma und Ingwer
- 1/2 Tl Sambal Oelek

- 12 El Hartweizengrieß
- 12 El Mehl
- 3 El Sojamehl
- 10-12 El Sojadrink (natur)


Zubereitung:

1) Die Chilischoten entstielen, entkernen und waschen. Diese, die Zwiebel und den Knoblauch klein würfeln. Den Knoblauch mit dem Salz zu einer Paste zerdrücken.

2) Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die bereits klein geschnittenen Zutaten darin goldbraun anbraten. Währenddessen die Stielansätze und die Enden der Zucchini abschneiden und den Rest waschen. In kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben.

3) Das ganze müsste bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren jetzt ca. 15 Minuten brauchen. Man kann also getrost schon mal mit dem Teig anfangen (halt ab und an ein Auge auf der Pfanne lassen):
Den Hartweizengrieß mit beiden Mehlsorten und dem Sojadrink verkneten. Falls nötig, noch etwas Sojadrink dazugeben (trotzdem so wenig, wie möglich, da der Teig mit zu viel später schwerer zu formen ist).

4) Wenn die Zucchini schön goldbraun sind, Koriander, Curry, Kurkuma, Ingwer und Sambal Oelek unterrühren.

5) Nun den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und mit den Händen zu Kreisen von ca. 10 cm Durchmesser ziehen (Oder mit einem Nudelholz einzeln ausrollen). Je einen EL Zucchini in die Mitte geben und oben zu Kugeln zusammendrücken.

6) Wasser in einem Topf aufkochen (sollte genug sein, dass es später die Klöße vollständig bedeckt). Die Klöße portionsweise für 5 Minuten hineingeben.
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Dazu passt z.B. Tomatensauce:

- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 Tomaten
- 1 El Tomatenmark
- 1-2 TL Speißestärke

Die 300 ml Gemüsebrühe nach 5) zu dem Sud in der Pfanne gießen und aufkochen. Die Tomaten sehr klein würfeln und das Tomatenmark dazugeben. Unter rühren auf niedriger Stufe etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Speisestärke mit Wasser anrühren und unter die Tomatensoße mischen. Das ganze dann noch mal 5 Minuten köcheln lassen und fertig ;)

Ich wollte die Sojasprossen ja eigendlich in den Backofen tun, hab mich dann aber doch umentschieden. Als ich die Dose gestern aufgemacht hab, fand ich die Dinger ja echt wiederlich, aber das scheint mal wieder dieses Tahina-Phänomen zu sein: Schmeckt sch**** -> kann man mal essen -> was, schon leer ? *Panikattacke* ...

Ich schreib auch mal rein, wie ich den Spinat gemacht habe. Eigendlich mehr frei Schnauze, weil ich keine Lust hatte, noch extra nach einem Rezept zu suchen :p
Die Kartoffeln verstehen sich ja von selbst: 20 Minuten kochen, schälen und später noch Salz drauf.

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Nährwerte (pro Portion, mit 4 Kartoffeln à 100g): ca. 17g Ew, 300mg Calcium, 16mg Eisen)


Veganer Spinat (2 Portionen):

Zutaten:
- 400g TK-Blattspinat
- etwas Wasser
- 2 Chilischoten
- Muskat
- Salz
- Pfeffer

Zubereitung:
Den Spinat mit dem Wasser Aufkochen. Den Herd auf niedrige Stufe zurückdrehen. Die Chilischoten entkernen, waschen, in Ringe schneiden und untermischen. Den Spinat noch etwa 10 Minuten im Topf lassen und ab und zu umrühren.
Mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

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Sojasprossen-Pfifferlingspfanne (2 Portionen):

Zutaten:
- 1-2 El (vegane!) Margharine (z.B. Deli)
- 1 Zwiebel
- 200g Pfifferlinge
- 100g Sojasprossen
- 1 Spritzer Sojasauce
- Salz
- Pfeffer

Zubereitung:
Die Pfifferlinge putzen und die Zwiebel klein würfeln.
Die Margharine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Pfifferlinge kurz mitdünsten und die Sojasprossen untermischen. Dann noch etw 2-3 Minuten weiterdünsten und mit der Sojasauce, dem Salz und dem Pfeffer würzen.

... gab's heute zu Mittag :D
Ich hab das schon sooo lange nicht mehr gemacht, obwohl ich das eigendlich voll gern esse. Frage mich, warum :)
Achja, noch eine kleine Info am Rande: ich werde bis So/Mo vorerst nichts mehr schreiben. Da bin ich nämlich weg und komme warscheinlich garnicht in's Internet.
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Zutaten (für 2 Portionen; je ca. 3 Aubergine à la schnitzél):

- 1 Aubergine
- 200 ml Sojadrink natur
- Mehl
- 5 El Sojamehl
- 10 El Wasser
- Semmelbrösel/ Paniermehl
- 2-4 El geschmacksneutrales Öl
- und etwas fleischloses Fleischgewürz ;)

Zubereitung:

Den Sojadrink in eine möglichst breite Schüssel gießen. Das Sojamehl mit dem Wasser in einer auch möglichst breiten Schüssel verrühren. Das Mehl und die Semmelbrösel getrennt auf 2 Teller oder wieder in Schüsseln geben (ich habe beide auf einen Teller, das geht eigendlich auch. Man muss nur aufpassen, dass sich beides nicht vermischt.).
Die Aubergine waschen und die Enden Abschneiden. Längs in 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Auberginenscheiben zuerst in dem Sojadrink, dann in dem Mehl, dem Sojamehl-Wasser-Gemisch, und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
Drei der panierten Auberginenscheiben (wenn mehr reinpassen, dann halt mehr) in einer Pfanne mit 1 El Öl bei mittlerer Hitze beidseitig anbraten. (Vor dem Wenden währe es ggf. sinnvoll, noch etwas Öl nachzuschütten, ich mache das aber nie: zu viel Öl ist ja auch nicht gesund und so schmeckt's auch ;)).
Anschließend dann noch mit Fleischgewürz würzen ^^
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Dazu gab's dann noch 6 Möhren, in Scheiben geschnippelt und in 2 El Öl angebraten und 200g TK-Pommes aus dem Backofen (für jeden die Hälfte davon) ... und Ketchp natürlich ... ach ja, einen Tomatensalat auch noch (in der Schüssel) ^^

Auf dem Bild unten sind die Dinger übrigens noch nicht gewürzt. Das ist mir auch erst aufgefallen, nachdem ich die Fotos gemacht hab :p