tofulishious

Eigendlich mehr ein Nudelgericht als eine Suppe, aber das ist bei diesen Suppen ja oft so. In dem Ausmaß zwar nicht, glaube ich, aber uns hat's geschmeckt, also warum soll ich euch das Rezept dann bitte vorenthalten ? :)
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Zutaten (für gut 2 Teller)
- 25g Muu Err Pilze, getrocknet
- 1 mittelgroße Chillischote
- 25g Ingwer
- 1 Möhre
- 1 rote Paprikaschote
- 1 EL Erdnussöl
- 800ml Gemüsebrühe
- 150g Broccoli (TK)
- 50g Mie-Nudeln
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Glas Mungobohnenkeimlinge
- 2 TL Currypulver
- 2 TL Koriander
- 1EL Limettensaft (Konzentrat)
- 1 EL Sojasauce


Zubereitung:

1) Die Pilze einweichen lassen (am besten über Nacht)

2) Das Wasser abgießen, die Pilze putzen und evtl. halbieren.
Die Chillischote (entstielt, entkernt und gewaschen) und den geschälten Ingwer klein hacken.
Die Möhre waschen und in dünne Scheiben schneiden und die Paprika (ohne Stiel und Kerne und auch gewaschen) in dünne Streifen schneiden.

3) Chili und Ingwer unter ständigem rühren in einem Wok mit dem Öl etwa 1 Min andünsten.
Die Möhre und die Paprika hinzugeben und ca 2 Minuten weiterrühren.
Dann das ganze aus dem Wok nehmen.

4) Die Pilze in den wieder vollständig leeren Wok geben und 1 Minute unter rühren andünsten. Etwa 1/4 Liter Wasser dazutun. Aufkochen und danach für etwa 10 Minuten mit Deckel leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

5) Das Wasser abgießen und die Gemüsebrühe mit den Pilzen und dem bereits angedünsteten Gemüse aufkochen.
Den gefrorenen Broccoli, die Nudeln und die Kokosmilch dazutun und weitere 4 Minuten bedeckt köcheln lassen.

6) Zu guterletzt noch die Mungokeimlinge, den Limettensaft, den Koriander und das Currypuver unterrühren und mit der Sojasauce abschmecken.